Kuchen

Mohn- und Nußbeugeln nach Teubner Kuchen und Torten      

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Teig 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mehl 300 396 600 780 900 1200
Staubzucker 50 66 100 130 150 200
Eigelb 30 39,6 60 78 90 120
Germ 25 33 50 65 75 100
Butter 125 165 250 325 375 500
Salz 2,5 3,3 5 6,5 7,5 10
Abrieb von Zitrone Stk. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Milch kalt 35 46,2 70 91 105 140
             
Summe 568 749,8 1136 1476,8 1704 2272





Nußfülle 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Walnuss gerieben 75 99 150 195 225 300
Bisuitbrösel 75 99 150 195 225 300
abger. Zitronenschale Stk. 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Läuterzucker kochend 125 165 250 325 375 500
Rosinen 25 33 50 65 75 100
             
Summe 300,5 396,7 601 781,3 901,5 1202



 


Mohnfülle 50% 66% Std. 130% 150% 200%
             
Mohn gerieben 75 99 150 195 225 300
Biskuitbrösel 75 99 150 195 225 300
Zucker 50 66 100 130 150 200
Milch kochend 90 118,8 180 234 270 360
Rum,Schuss 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2
Rosinen 25 33 50 65 75 100
             
Summe 315,5 416,5 631 820,3 946,5 1262



Für den Teig alle Zutaten bis auf Milch in Küchenmaschine verkenten, dann nach und nach Milch zugeben. 20 Minuten kalte Teigruhe.

Für die Füllungen die Zutaten jeweils vermischen.

Beugel formen und auf Backblech absetzen. Mit Eigelb bestreichen. Kühl trocknen lassen bis sich Risse bilden.

Bei 200 Grad etwa 15 Minuten.

Ich verwende pro Beugel ca. 35g Teig. Daraus läßt sich die Teigmenge gut auf die Stück umrechnen.
Die Fülle ist bei mir immer viel zu viel gewesen. Ich würde sagen, dass für 1kg Teig etwa 300 bis 400 Gramm fülle benötigt werden.

 




Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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